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发酵方式对馒头在冷藏过程中品质及其货架期的影响

杜云豪 刘长虹 王雪青 王远辉 张煌

食品工业科技2020，Vol.41Issue(9)：264-268,5.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(9)：264-268,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.043

发酵方式对馒头在冷藏过程中品质及其货架期的影响

Effect of Fermentation Method on the Quality and Shelf Life of Steamed Bread during Cold Storage

杜云豪 1刘长虹 1王雪青 1王远辉 1张煌2

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院/小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州450001
  • 2. 河南牧业经济学院食品工程学院,河南郑州450044
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摘要

关键词

馒头/冷藏/货架期/品质/发酵方式

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杜云豪,刘长虹,王雪青,王远辉,张煌..发酵方式对馒头在冷藏过程中品质及其货架期的影响[J].食品工业科技,2020,41(9):264-268,5.

基金项目

2017年国家自然科学基金资助(31701635) （31701635）

河南省重点攻关项目(162102210107). （162102210107）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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