食品工业科技2020，Vol.41Issue(10)：13-18,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.003
热处理及不同浓度食盐对生鲜面条品质及货架期的影响
Effect of Heat Treatment and Different Concentration Salt Addition on the Quality and Shelf-life of Fresh Noodles
摘要
关键词
热处理/生鲜面条/水分活度/面条品质/糊化特性/货架期分类
轻工纺织引用本文复制引用
张颜颜,郑学玲,李利民,刘翀..热处理及不同浓度食盐对生鲜面条品质及货架期的影响[J].食品工业科技,2020,41(10):13-18,6.基金项目
国家自然科学基金项目(U1404331) （U1404331）
河南省小麦技术体系构建资金资助项目(S2017-01-G06) （S2017-01-G06）
河南省教育厅重点技术研究项目(13B550948). （13B550948）
