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转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白酶解物的吸油性与保水性的改善作用

刘颖张晓琳徐晨冉王佳韩田露李聪张航

食品工业科技2020，Vol.41Issue(10)：19-25,31,8.

食品工业科技2020，Vol.41Issue(10)：19-25,31,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.004

Improvement Effect of Transglutaminase on Oil Absorption and Water Retention of Soybean Proteinase Isolates

刘颖 ¹张晓琳 ¹徐晨冉 ¹王佳 ¹韩田露 ¹李聪 ¹张航¹

作者信息

大豆分离蛋白/转谷氨酰胺酶/交联作用/吸油性/保水性/响应面优化/相关性分析

轻工纺织

刘颖,张晓琳,徐晨冉,王佳,韩田露,李聪,张航..转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白酶解物的吸油性与保水性的改善作用[J].食品工业科技,2020,41(10):19-25,31,8.

黑龙江省自然科学基金项目(C2018036) （C2018036）

黑龙江省教育厅项目(18XN074). （18XN074）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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