食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(9)：78-82,5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023174
豆瓣酱工业发酵过程中生物胺的生成规律
The regular pattern of biogenic amine formation during the industrial fermentation of broad bean paste
摘要
关键词
豆瓣酱/生物胺/理化指标/氨基酸/相关性分析引用本文复制引用
李东蕊,刘红霞,吴剑荣,夏小乐..豆瓣酱工业发酵过程中生物胺的生成规律[J].食品与发酵工业,2020,46(9):78-82,5.基金项目
国家重点基础研究发展计划(2017YFC1600401) （2017YFC1600401）
国家重点基础研究发展计划(2018YFC1604106) （2018YFC1604106）
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国家自然科学基金(31972064) （31972064）
