食品与机械2020，Vol.36Issue(3)：1-6,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.03.001
碱诱导鸭蛋蛋清凝胶特性的变化规律
Changes of gel properties during heating of duck albumen induced by alkali
凌子庭 1蒋爱民 2周佺 1范红 1艾民珉 3曹媛媛1
作者信息
- 1. 华南农业大学食品学院,广东广州 510642
- 2. 畜禽产品精准加工与地方安全联合工程研究中心,广东广州510642
- 3. 广州市食品药品监督管理局审评认证中心,广东广州 510000
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摘要
关键词
加热温度/碱诱导/鸭蛋蛋清/凝胶特性/网络蛋白引用本文复制引用
凌子庭,蒋爱民,周佺,范红,艾民珉,曹媛媛..碱诱导鸭蛋蛋清凝胶特性的变化规律[J].食品与机械,2020,36(3):1-6,6.
