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微波预处理对苹果汁褐变及品质的影响

张婷婷蒲云峰侯福荣刘懿叶兴乾刘东红

中国食品学报2020，Vol.20Issue(5)：166-173,8.

中国食品学报2020，Vol.20Issue(5)：166-173,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.05.021

Effect of Microwave Pretreatment on Browning and Quality of Apple Juice

张婷婷 ¹蒲云峰 ¹侯福荣 ¹刘懿 ¹叶兴乾 ¹刘东红¹

作者信息

苹果汁/微波/多酚氧化酶/褐变/稳定性

张婷婷,蒲云峰,侯福荣,刘懿,叶兴乾,刘东红..微波预处理对苹果汁褐变及品质的影响[J].中国食品学报,2020,20(5):166-173,8.

国家重点研发计划项目(2016YFD0400301) （2016YFD0400301）

浙江省重点研发计划项目(2017C02015) （2017C02015）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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