食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(10)：27-34,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023743
羟自由基氧化对草鱼肌原纤维蛋白热聚集行为的影响
Effect of hydroxyl radical oxidation on the thermal aggregation behavior of myofibrillar protein from grass carp ( Ctenopharyngodonidellus)
摘要
关键词
草鱼/肌原纤维蛋白/羟自由基/蛋白质氧化/热聚集引用本文复制引用
李学鹏,郭晓华,蔺博燕,王金厢,周明言,朱文慧,仪淑敏,励建荣,林洪,牟伟丽..羟自由基氧化对草鱼肌原纤维蛋白热聚集行为的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(10):27-34,8.基金项目
国家自然科学基金项目(31771999 （）
31571868) （）
辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1807133) （XLYC1807133）
