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低温狮子头冷藏过程品质变化规律

张志刚 林祥木 胡涛 邹忠爱 苏永裕 邵乐乐

肉类研究2020，Vol.34Issue(2)：73-79,7.
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肉类研究2020，Vol.34Issue(2)：73-79,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20191107-267

低温狮子头冷藏过程品质变化规律

Quality Changes of Low-Temperature Cooked Chinese Large Meatball (Shizitou) during Chilled Storage

张志刚 1林祥木 1胡涛 1邹忠爱 1苏永裕 2邵乐乐1

作者信息

  • 1. 厦门银祥集团有限公司,肉食品安全生产技术国家重点实验室,福建厦门 361100
  • 2. 厦门华厦学院环境与公共健康学院,福建厦门 361024
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摘要

关键词

低温狮子头/高通量测序法/微生物多样性/菌落结构/贮藏品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张志刚,林祥木,胡涛,邹忠爱,苏永裕,邵乐乐..低温狮子头冷藏过程品质变化规律[J].肉类研究,2020,34(2):73-79,7.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400403) （2016YFD0400403）

肉类研究

1001-8123

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