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前处理方式对冷鲜鸭肉品质的影响

张毅 雷飞飞 欧阳何一 王宏勋 艾有伟 侯温甫

肉类研究Issue(5)：18-25,8.
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肉类研究Issue(5)：18-25,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20200214-037

前处理方式对冷鲜鸭肉品质的影响

Influence of Pre-Treatment Methods on the Quality of Refrigerated Duck Meat

张毅 1雷飞飞 2欧阳何一 1王宏勋 3艾有伟 4侯温甫1

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
  • 2. 湖北小胡鸭食品有限责任公司,湖北荆州 434000
  • 3. 湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉 430023
  • 4. 武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北武汉 430023
  • 折叠

摘要

关键词

冷鲜鸭肉/前处理/预冷/分割部位/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张毅,雷飞飞,欧阳何一,王宏勋,艾有伟,侯温甫..前处理方式对冷鲜鸭肉品质的影响[J].肉类研究,2020,(5):18-25,8.

基金项目

湖北省技术创新重大项目(2017ABA136) （2017ABA136）

肉类研究

1001-8123

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