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水煮鱼微波烹饪过程中鱼肉水分及组织变化对嫩度的影响

陈佳奇刘天毅贾逾泽夏书芹张晓鸣王兴伟汪雪娇

食品与机械2020，Vol.36Issue(4)：51-55,5.

食品与机械2020，Vol.36Issue(4)：51-55,5.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.009

Effects of moisture and tissue changes on tenderness of boiledfish during microwave cooking

陈佳奇 ¹刘天毅 ²贾逾泽 ²夏书芹 ¹张晓鸣 ¹王兴伟 ¹汪雪娇¹

作者信息

鱼肉/嫩度/不易流动水/蛋白变性/微观结构

陈佳奇,刘天毅,贾逾泽,夏书芹,张晓鸣,王兴伟,汪雪娇..水煮鱼微波烹饪过程中鱼肉水分及组织变化对嫩度的影响[J].食品与机械,2020,36(4):51-55,5.

国家重点研发计划项目(编号:2017YFD0400105) （编号:2017YFD0400105）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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