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基于不同乳糖浓度的乳蛋白浓缩物发酵特性研究

罗天淇 杨智杰 张敏 王世杰 朱宏 杨贞耐

食品科学技术学报2020，Vol.38Issue(3)：77-85,9.
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食品科学技术学报2020，Vol.38Issue(3)：77-85,9.DOI:10.3969/j.issn.2095-6002.2020.03.010

基于不同乳糖浓度的乳蛋白浓缩物发酵特性研究

Fermentation Characteristics of Milk Protein Concentrate under Different Lactose Concentrations

罗天淇 1杨智杰 1张敏 1王世杰 2朱宏 2杨贞耐1

作者信息

  • 1. 北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品添加剂工程技术研究中心, 北京 100048
  • 2. 石家庄君乐宝乳业有限公司, 河北 石家庄 050221
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摘要

关键词

乳蛋白浓缩物/乳糖/发酵/微流变/质构/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

罗天淇,杨智杰,张敏,王世杰,朱宏,杨贞耐..基于不同乳糖浓度的乳蛋白浓缩物发酵特性研究[J].食品科学技术学报,2020,38(3):77-85,9.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目子课题(2018YFC1604302-2) （2018YFC1604302-2）

北京工商大学横向课题 (2018082). （2018082）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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