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木瓜蛋白酶对冷冻马肉饼理化特性及感官品质的改良作用

程怡媚 薛雨菲 关东 戴志伟 张玥 马静 梅洁 孔令明 冯宪超

现代食品科技2020，Vol.36Issue(4)：46-53,8.
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现代食品科技2020，Vol.36Issue(4)：46-53,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.4.007

木瓜蛋白酶对冷冻马肉饼理化特性及感官品质的改良作用

Improving Effect of Papain on the Physico-chemical and Sensory Characteristics of Frozen Horse Meat Patties

程怡媚 1薛雨菲 1关东 2戴志伟 1张玥 1马静 1梅洁 1孔令明 1冯宪超3

作者信息

  • 1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
  • 2. 西北农林科技大学创新实验学院,陕西杨凌712100
  • 3. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100
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摘要

关键词

冷冻马肉饼/木瓜蛋白酶/质构/微观结构

引用本文复制引用

程怡媚,薛雨菲,关东,戴志伟,张玥,马静,梅洁,孔令明,冯宪超..木瓜蛋白酶对冷冻马肉饼理化特性及感官品质的改良作用[J].现代食品科技,2020,36(4):46-53,8.

基金项目

国家自然地区科学基金项目(31660440) （31660440）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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