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不同食用胶与牛肉糜结合力及凝胶性能的比较

赵改名 孟子晴 祝超智 田玮 韩明山 于智威

现代食品科技2020，Vol.36Issue(4)：185-191,7.
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现代食品科技2020，Vol.36Issue(4)：185-191,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.4.025

不同食用胶与牛肉糜结合力及凝胶性能的比较

Comparison of the Binding and Gel Properties between Different Edible Gums and Beef Paste

赵改名 1孟子晴 1祝超智 1田玮 2韩明山 3于智威4

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
  • 2. 河南农业大学牧医工程学院,河南郑州450002
  • 3. 通辽综合试验站,内蒙古通辽028000
  • 4. 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司,内蒙古通辽028000
  • 折叠

摘要

关键词

牛肉糜/胶体/结合特性/结构/凝胶性能

引用本文复制引用

赵改名,孟子晴,祝超智,田玮,韩明山,于智威..不同食用胶与牛肉糜结合力及凝胶性能的比较[J].现代食品科技,2020,36(4):185-191,7.

基金项目

国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37) （CARS-37）

河南省重大科技专项(161100110800) （161100110800）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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