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超声波协同冷冻保护剂对速冻饺子馅持水性及质构的影响

张艳艳 王文涛 张中义 柴颖 刘兴丽 张华

食品工业科技2020，Vol.41Issue(11)：1-6,6.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(11)：1-6,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.001

超声波协同冷冻保护剂对速冻饺子馅持水性及质构的影响

Effect of Ultrasonic Synergistic Cryoprotectant on Water Retention and Texture of Quick-frozen Dumplings Stuffing

张艳艳 1王文涛 1张中义 2柴颖 1刘兴丽 1张华1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450002
  • 2. 郑州科技学院食品科学与工程学院,河南郑州450064
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摘要

关键词

饺子肉馅/冷冻保护剂/持水性/超声波处理

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张艳艳,王文涛,张中义,柴颖,刘兴丽,张华..超声波协同冷冻保护剂对速冻饺子馅持水性及质构的影响[J].食品工业科技,2020,41(11):1-6,6.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0400604-02) （2018YFD0400604-02）

国家自然科学基金(31701541). （31701541）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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