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深度油炸过程中油脂劣变对薯条中油脂和水分含量的影响及水分替代规律

李良 于婧雯 廖一 李杨 江连洲 张爽

食品科学2020，Vol.41Issue(11)：1-6,6.
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食品科学2020，Vol.41Issue(11)：1-6,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190521-247

深度油炸过程中油脂劣变对薯条中油脂和水分含量的影响及水分替代规律

Effect of Oil Deterioration during Deep Frying on Oil and Moisture Content and Moisture Substitution Pattern in French Fries

李良 1于婧雯 1廖一 1李杨 1江连洲 2张爽3

作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030
  • 2. 哈尔滨市食品产业研究院,黑龙江哈尔滨 150000
  • 3. 国家大豆工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨 150000
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摘要

关键词

深度油炸/薯条/劣变

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李良,于婧雯,廖一,李杨,江连洲,张爽..深度油炸过程中油脂劣变对薯条中油脂和水分含量的影响及水分替代规律[J].食品科学,2020,41(11):1-6,6.

基金项目

国家自然科学基金重点项目(31430067) （31430067）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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