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热加工条件对牛血清白蛋白-葡萄糖糖基化体系抗氧化活性的影响

李军 涂宗财 张露 罗娟

食品科学2020，Vol.41Issue(11)：7-13,7.
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食品科学2020，Vol.41Issue(11)：7-13,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190604-035

热加工条件对牛血清白蛋白-葡萄糖糖基化体系抗氧化活性的影响

Effect of Heat Processing Conditions on the Antioxidant Activity of Bovine Serum Albumin-Glucose Glycosylation System

李军 1涂宗财 1张露 2罗娟1

作者信息

  • 1. 江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心,江西南昌 330022
  • 2. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
  • 折叠

摘要

关键词

糖基化反应/抗氧化/反应时间/反应温度

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李军,涂宗财,张露,罗娟..热加工条件对牛血清白蛋白-葡萄糖糖基化体系抗氧化活性的影响[J].食品科学,2020,41(11):7-13,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(21878135) （21878135）

江西省科技计划项目(20141BBF60043) （20141BBF60043）

江西师范大学青年英才计划项目 （）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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