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黄变对大米流变特性以及内部结构的影响

肖悦 刘敏 刘金光 孙辉 张志平 周中凯

食品科学2020，Vol.41Issue(11)：22-27,6.
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食品科学2020，Vol.41Issue(11)：22-27,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190611-118

黄变对大米流变特性以及内部结构的影响

Effect of Postharvest Yellowing on Rheological Properties and Internal Structure of Rice

肖悦 1刘敏 1刘金光 1孙辉 2张志平 3周中凯1

作者信息

  • 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457
  • 2. 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037
  • 3. 广东环境保护工程职业学院食品工程系,广东佛山 528216
  • 折叠

摘要

关键词

大米/黄变/流变特性/分子结构/淀粉

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

肖悦,刘敏,刘金光,孙辉,张志平,周中凯..黄变对大米流变特性以及内部结构的影响[J].食品科学,2020,41(11):22-27,6.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400104-4) （2016YFD0400104-4）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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