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鲜花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响

舒垚 刘玉兰 姜元荣 徐拥军

食品科学2020，Vol.41Issue(11)：28-35,8.
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食品科学2020，Vol.41Issue(11)：28-35,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190519-210

鲜花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响

Effect of Baking Temperature for Fresh Peanut Kernels on Flavor and Comprehensive Quality of Peanut Butter

舒垚 1刘玉兰 1姜元荣 2徐拥军3

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001
  • 2. 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海 200137
  • 3. 嘉里粮油(青岛)有限公司,山东青岛 266555
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摘要

关键词

花生酱/花生仁/烘烤温度/气相色谱-质谱联用/风味成分/综合品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

舒垚,刘玉兰,姜元荣,徐拥军..鲜花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响[J].食品科学,2020,41(11):28-35,8.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401405) （2016YFD0401405）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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