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蔗糖调控对气流膨化黄桃片微观结构及品质的影响

刘春菊 王海鸥 牛丽影 张钟元 宋江峰 李大婧 刘春泉

食品科学2020，Vol.41Issue(11)：113-120,8.
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食品科学2020，Vol.41Issue(11)：113-120,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190419-254

蔗糖调控对气流膨化黄桃片微观结构及品质的影响

Effect of Sucrose Control on Microstructure and Quality of Explosion-Puffed Yellow Peach Chips

刘春菊 1王海鸥 2牛丽影 3张钟元 1宋江峰 1李大婧 1刘春泉1

作者信息

  • 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014
  • 2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013
  • 3. 南京晓庄学院食品科学学院,江苏南京 211171
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摘要

关键词

黄桃片/气流膨化/蔗糖/微观结构/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘春菊,王海鸥,牛丽影,张钟元,宋江峰,李大婧,刘春泉..蔗糖调控对气流膨化黄桃片微观结构及品质的影响[J].食品科学,2020,41(11):113-120,8.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400900) （2017YFD0400900）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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