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苹果中有机酸-果胶复合体系的理化特性及稳定性

任佳琦 刘昕 雷琳 赵吉春 曾凯芳 明建

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(12)：29-36,8.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(12)：29-36,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023751

苹果中有机酸-果胶复合体系的理化特性及稳定性

Physicochemical properties and stability of organic acids/pectin composite system in apple

任佳琦 1刘昕 1雷琳 1赵吉春 1曾凯芳 1明建2

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400715
  • 2. 西南大学食品贮藏与物流研究中心,重庆,400715
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摘要

关键词

有机酸/苹果果胶/结构/理化特性/稳定性

引用本文复制引用

任佳琦,刘昕,雷琳,赵吉春,曾凯芳,明建..苹果中有机酸-果胶复合体系的理化特性及稳定性[J].食品与发酵工业,2020,46(12):29-36,8.

基金项目

国家重点研发计划专项课题(2016YFD0400204) （2016YFD0400204）

重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2019jscx-msxmX0407) （cstc2019jscx-msxmX0407）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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