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活性氧对宰后牦牛肉成熟过程中腺苷一磷酸活化蛋白激酶通路、糖酵解及肉品质的影响

藏磊 马纪兵 韩玲 余群力 宋仁德 石红梅 孔祥颖

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(12)：44-50,7.
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食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(12)：44-50,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022584

活性氧对宰后牦牛肉成熟过程中腺苷一磷酸活化蛋白激酶通路、糖酵解及肉品质的影响

Effect of reactive oxygen species on yak meat AMPK pathway, glycolysis and meat quality during postmortem aging

藏磊 1马纪兵 1韩玲 1余群力 1宋仁德 2石红梅 3孔祥颖4

作者信息

  • 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070
  • 2. 青海省玉树州畜牧兽医工作站,青海玉树,815000
  • 3. 甘肃省甘南州畜牧兽医工作站,甘肃甘南,747000
  • 4. 青海省海北州畜牧兽医科学研究所,青海海北,812200
  • 折叠

摘要

关键词

活性氧/腺苷一磷酸活化蛋白激酶/糖酵解/牦牛肉/肉品质

引用本文复制引用

藏磊,马纪兵,韩玲,余群力,宋仁德,石红梅,孔祥颖..活性氧对宰后牦牛肉成熟过程中腺苷一磷酸活化蛋白激酶通路、糖酵解及肉品质的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(12):44-50,7.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(31760482) （31760482）

现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37) （肉牛牦牛）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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