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CaCl2对低盐罗非鱼肌球蛋白凝胶持水性和微观结构的影响

冯瑞洪鹏志杨萍周春霞

食品与机械2020，Vol.36Issue(5)：39-45,7.

食品与机械2020，Vol.36Issue(5)：39-45,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.008

Effect of CaCl2 on water holding capacity and microstructure of tilapia myosin gel under the low salt condition

冯瑞 ¹洪鹏志 ²杨萍 ³周春霞¹

作者信息

罗非鱼/肌球蛋白/CaCl2/低盐浓度/热诱导凝胶/持水性/微观结构

冯瑞,洪鹏志,杨萍,周春霞..CaCl2对低盐罗非鱼肌球蛋白凝胶持水性和微观结构的影响[J].食品与机械,2020,36(5):39-45,7.

广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(编号:2019KJ150) （编号:2019KJ150）

南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)资助项目(编号:ZJW-2019-07) （湛江）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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