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不同糊化度马铃薯淀粉的黏度及凝胶特性分析

徐芬刘伟刘倩楠周童童刘鑫硕胡宏海张泓

现代食品科技2020，Vol.36Issue(5)：42-50,9.

现代食品科技2020，Vol.36Issue(5)：42-50,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.5.007

Viscosity and Gelling Properties of Potato Starch with Different Degrees of Gelatinization

徐芬 ¹刘伟 ¹刘倩楠 ¹周童童 ¹刘鑫硕 ¹胡宏海 ¹张泓¹

作者信息

马铃薯淀粉/糊化度/黏度/微观结构/凝胶强度

徐芬,刘伟,刘倩楠,周童童,刘鑫硕,胡宏海,张泓..不同糊化度马铃薯淀粉的黏度及凝胶特性分析[J].现代食品科技,2020,36(5):42-50,9.

国家自然科学基金资助项目(31601507) （31601507）

国家马铃薯产业技术体系(CARS-09) （CARS-09）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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