首页|期刊导航|食品工业科技|薯类淀粉与卡拉胶共混体系特性及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

薯类淀粉与卡拉胶共混体系特性及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

胡方洋陈金玉张坤生任云霞曲金萍

食品工业科技2020，Vol.41Issue(2)：1-8,15,9.

食品工业科技2020，Vol.41Issue(2)：1-8,15,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.001

Characteristics of the Mixed Systems of Tuber Starch and Carrageenan and Its Effect on the Gel Properties of Myofibrillar Protein

胡方洋 ¹陈金玉 ¹张坤生 ¹任云霞 ¹曲金萍¹

作者信息

薯类淀粉/卡拉胶/流变/凝胶特性/冻融稳定性/热力学回生/肌原纤维蛋白

轻工纺织

胡方洋,陈金玉,张坤生,任云霞,曲金萍..薯类淀粉与卡拉胶共混体系特性及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2020,41(2):1-8,15,9.

国家自然科学基金(31701612,31671873) （31701612,31671873）

天津市自然科学基金(17JCQNJC06000) （17JCQNJC06000）

国家重点研发计划课题(2016YFD0401503). （2016YFD0401503）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

访问量0

下载量0

段落导航