食品工业科技2020，Vol.41Issue(2)：39-45,58,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.007
Maillard反应前后方格星虫酶解物挥发性风味成分和感官特性的变化
Changes of Volatile Flavor Components and Sensory Characteristics of Enzymatic Hydrolysates of Sipunculus nudus before and after Maillard Reaction
摘要
关键词
方格星虫/酶解液/半乳糖/Maillard反应/挥发性成分分类
轻工纺织引用本文复制引用
游刚,牛改改,张自然,董庆亮,郭德军..Maillard反应前后方格星虫酶解物挥发性风味成分和感官特性的变化[J].食品工业科技,2020,41(2):39-45,58,8.基金项目
广西高校中青年教师基础能力提升项目资助(2018KY0606,2017KY0810) （2018KY0606,2017KY0810）
北部湾大学校级科研项目(2018KYQD59) （2018KYQD59）
广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室(北部湾大学)项目(2016ZB06,2016ZB07). （北部湾大学）
