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葵花籽油中吡嗪类风味化合物形成机理的研究进展

王芙蓉 范家琪 沈海亮 杨雅利 郭玉蓉

食品工业科技2020，Vol.41Issue(2)：330-335,344,7.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(2)：330-335,344,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.053

葵花籽油中吡嗪类风味化合物形成机理的研究进展

Formation Mechanism of Pyrazine Compounds in the Sunflower Oil

王芙蓉 1范家琪 1沈海亮 2杨雅利 3郭玉蓉1

作者信息

  • 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119
  • 2. 西南大学柑桔研究所,重庆400712
  • 3. 中国农业科学院柑桔研究所,重庆400712
  • 折叠

摘要

关键词

葵花籽油/吡嗪类风味物质/形成机理/游离氨基酸/小分子肽

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王芙蓉,范家琪,沈海亮,杨雅利,郭玉蓉..葵花籽油中吡嗪类风味化合物形成机理的研究进展[J].食品工业科技,2020,41(2):330-335,344,7.

基金项目

国家青年自然科学基金(31701563). （31701563）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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