中国食品学报2020，Vol.20Issue(6)：95-105,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.06.012
ω-3 LCPUFAs模拟热加工鱼肉脂肪氧化形成风味物质的研究
Studies on Formation of Flavor Compounds in Fish Meat during Heat Process Based on Oxidation Models of ω-3 LCPUFAs
摘要
关键词
ω-3LCPUFAs/鱼肉/热加工/脂肪氧化/风味物质引用本文复制引用
李金林,万亮,陈春艳,胡祥飞,李鑫,黄丽,涂宗财..ω-3 LCPUFAs模拟热加工鱼肉脂肪氧化形成风味物质的研究[J].中国食品学报,2020,20(6):95-105,11.基金项目
国家自然科学基金项目(31760445) （31760445）
国家现代农业产业技术体系专项基金项目(CARS-45) （CARS-45）
江西省优势科技创新团队建设计划项目(20171BCB24004) （20171BCB24004）
