中国食品学报2020，Vol.20Issue(6)：106-113,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.06.013
谷氨酰胺转氨酶对白姑鱼鱼糜蛋白-油脂复合凝胶特性及微观结构的影响
Effect of Transglutaminase on Properties and Microstructure of Surimi Protein-lipids Composite Gels
摘要
关键词
鱼糜凝胶/谷氨酰胺转氨酶/乳化稳定性/化学作用力/微观结构引用本文复制引用
周绪霞,陈红,陈小草,顾赛麒,姜珊,丁玉庭..谷氨酰胺转氨酶对白姑鱼鱼糜蛋白-油脂复合凝胶特性及微观结构的影响[J].中国食品学报,2020,20(6):106-113,8.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31671880) （31671880）
