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真空低热烹饪对鲟鱼肉物性品质及微观结构的影响

陈跃文 刘飞建 祁立波 董秀萍 汪金林 蔡文强 欧杨智 沈诗珂

中国食品学报2020，Vol.20Issue(6)：114-121,8.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(6)：114-121,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.06.014

真空低热烹饪对鲟鱼肉物性品质及微观结构的影响

Effect of Low Temperature Vacuum Heating on Physical Quality and Microstructure of Sturgeon Meat

陈跃文 1刘飞建 2祁立波 1董秀萍 2汪金林 3蔡文强 4欧杨智 3沈诗珂4

作者信息

  • 1. 浙江工商大学 食品与生物工程学院 杭州 310018
  • 2. 浙江工商大学 国家级食品工程与质量安全实验教学中心 杭州 310018
  • 3. 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034
  • 4. 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034
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摘要

关键词

鲟鱼肉/真空低热烹饪/物性指标/圆二色谱/凝胶电泳/微观结构

引用本文复制引用

陈跃文,刘飞建,祁立波,董秀萍,汪金林,蔡文强,欧杨智,沈诗珂..真空低热烹饪对鲟鱼肉物性品质及微观结构的影响[J].中国食品学报,2020,20(6):114-121,8.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFD0400600) （2018YFD0400600）

浙江省重点研发计划项目(2017C02035) （2017C02035）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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