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变性淀粉对汤圆耐煮性的影响

毛慧佳 刘月 闫舒 雷宁宇 张甲奇 周兴伍 李洪岩 王静

食品科学技术学报2020，Vol.38Issue(4)：111-118,8.
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食品科学技术学报2020，Vol.38Issue(4)：111-118,8.DOI:10.3969/j.issn.2095-6002.2020.04.014

变性淀粉对汤圆耐煮性的影响

Effect of Modified Starch on Boiling Resistance of Rice Dumpling

毛慧佳 1刘月 1闫舒 1雷宁宇 1张甲奇 2周兴伍 3李洪岩 1王静1

作者信息

  • 1. 北京工商大学 中加食品营养与健康联合实验室,北京 100048
  • 2. 杭州普罗星淀粉有限公司,浙江 杭州 310018
  • 3. 河南黄国粮业股份有限公司,河南 信阳 465150
  • 折叠

摘要

关键词

变性淀粉/速冻汤圆/糊化特性/硬度/耐煮性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

毛慧佳,刘月,闫舒,雷宁宇,张甲奇,周兴伍,李洪岩,王静..变性淀粉对汤圆耐煮性的影响[J].食品科学技术学报,2020,38(4):111-118,8.

基金项目

"十三五"国家科技支撑计划项目(2018YFD0400600 （）

2017YFD0401102-03) （）

国家自然科学基金资助项目(31901729). （31901729）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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