不同贮藏条件下菠菜生鲜面的品质分析OA北大核心CSTPCD
Quality of Spinach-fortified Fresh Noodles under Different Storage Conditions
以菠菜生鲜面为研究对象,以水分含量、水分活度、pH、酸度、色泽、叶绿素含量、感官属性、菌落总数为考核指标,在4℃和25℃条件下系统研究光照、避光、充CO2等3种贮藏方式对产品品质影响.实验结果:在4℃和25℃条件下,3种贮藏方式中菠菜生鲜面的水分含量、水分活度、pH、色泽、叶绿素含量、感官属性随贮藏时间的延长逐渐下降,酸度和菌落总数逐渐上升;4℃、充CO2的贮藏方式,产品的品质最优;贮藏5 d的感官评分和菌落总教分别为7.1、8.7×104 CFU/g,为产品的品质裂变转折点;菠菜生鲜面感官品质、菌落总数与产品的水分含量、酸度、水分活度、pH、总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、L*、a*、b*具有相关性.本研究通过对贮藏品质的探讨,为产品的货架期延长、突破制约产业化发展的技术瓶颈提供重要的数据支撑.
温青玉;张康逸;赵迪;孙君庚;高玲玲;郭东旭;金长春
河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州450002河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室,河南郑州450002河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心,河南郑州450002河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州450002河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室,河南郑州450002河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心,河南郑州450002河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州450002
贮藏方式贮藏时间菠菜生鲜面品质
《现代食品科技》 2020 (6)
105-113,9
河南省重大科技专项(151100111300)河南省农业科学院科研发展专项(2019CY010)
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