现代食品科技2020，Vol.36Issue(6)：172-180,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.6.1151
真空减压加速皮蛋蛋清凝胶形成的机理
Mechanism of Accelerating the Formation of Preserved Egg White Gel by Vacuum Decompression
摘要
关键词
皮蛋/真空减压/蛋清/凝胶/腌制引用本文复制引用
张晓维,刘旭辉,高洁,刘会平,徐向昕,田文坛..真空减压加速皮蛋蛋清凝胶形成的机理[J].现代食品科技,2020,36(6):172-180,9.基金项目
国家自然科学基金项目(31801568) （31801568）
天津市科技重大专项与工程项目(17ZXYENC00010) （17ZXYENC00010）
天津市自然科学基金青年基金项目(18JCQNJC79300) （18JCQNJC79300）
江苏省高邮市科技项目资助(GY201812) （GY201812）
