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原料特性对曲奇饼干品质和丙烯酰胺生成的影响

张静赵元元李小定荣建华

现代食品科技2020，Vol.36Issue(6)：190-197,273,9.

现代食品科技2020，Vol.36Issue(6)：190-197,273,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.6.1239

Effect of Raw Material Properties on Cookie Quality and Acrylamide Generation

张静 ¹赵元元 ¹李小定 ¹荣建华¹

作者信息

曲奇/原料特性/品质/丙烯酰胺

张静,赵元元,李小定,荣建华..原料特性对曲奇饼干品质和丙烯酰胺生成的影响[J].现代食品科技,2020,36(6):190-197,273,9.

国家重点研发计划项目(2018YFD0901005) （2018YFD0901005）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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