粮油食品科技Issue(4)：105-112,8.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.04.017
乳酸湿热处理改善大米粉性质及粉条品质的研究
Study on improving the properties of rice flour and rice vermicelli quality by heat treatment with lactic acid solutions
摘要
关键词
大米粉/乳酸湿热处理/糊化特性/粉条品质/膨胀率/质构特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘惠惠,廖卢艳..乳酸湿热处理改善大米粉性质及粉条品质的研究[J].粮油食品科技,2020,(4):105-112,8.基金项目
湖南省自然科学青年基金(2019JJ50262) （2019JJ50262）
湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(18B125) （18B125）
湖南农业大学东方科技学院大学生研究性学习和创新性实验计划项目(DFCXS201807) （DFCXS201807）
