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热聚集对β-乳球蛋白消化行为及消化产物的抗氧化性的影响

林展拓 高志明 杜徐楠 陈改亭 胡猛 方亚鹏 汤虎

食品科学2019，Vol.40Issue(23)：52-59,8.
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食品科学2019，Vol.40Issue(23)：52-59,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190117-213

热聚集对β-乳球蛋白消化行为及消化产物的抗氧化性的影响

Effect of Thermal Aggregation on Digestion Behavior and Antioxidant Capacity of Digestion Products of β-Lactoglobulin

林展拓 1高志明 1杜徐楠 2陈改亭 3胡猛 1方亚鹏 1汤虎1

作者信息

  • 1. 湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心,湖北武汉 430068
  • 2. 湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉 430068
  • 3. 中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉 430068
  • 折叠

摘要

关键词

β-乳球蛋白/热聚集/消化行为/抗氧化性/纳米颗粒

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

林展拓,高志明,杜徐楠,陈改亭,胡猛,方亚鹏,汤虎..热聚集对β-乳球蛋白消化行为及消化产物的抗氧化性的影响[J].食品科学,2019,40(23):52-59,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31501430) （31501430）

湖北省自然科学基金项目(2017CFB600) （2017CFB600）

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400206) （2017YFD0400206）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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