食品科学2019，Vol.40Issue(23)：97-103,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181005-021
不同地域典型干腌火腿肌原纤维蛋白的氧化特性及体外消化性对比
Oxidation Characteristics and in Vitro Simulated Digestibility of Myofibrillar Proteins in Dry-Cured Hams from Different Regions
摘要
关键词
干腌火腿/肌原纤维蛋白/表面疏水性/蛋白结构/体外模拟消化/蛋白水解率分类
轻工纺织引用本文复制引用
詹光,乐怡,王颖,孙杨赢,潘道东,党亚丽,何俊,曹锦轩..不同地域典型干腌火腿肌原纤维蛋白的氧化特性及体外消化性对比[J].食品科学,2019,40(23):97-103,7.基金项目
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401502) （2016YFD0401502）
国家自然科学基金面上项目(31871825) （31871825）
浙江省自然科学基金项目(LR18C200003) （LR18C200003）
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-43-17) （CARS-43-17）
