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脂肪酸对米饭食味的影响

毕雪 赛里木汗·阿斯米 张敏 周琦 杨再山

食品科学2019，Vol.40Issue(24)：8-14,7.
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食品科学2019，Vol.40Issue(24)：8-14,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190121-242

脂肪酸对米饭食味的影响

Effects of Fatty Acids on Taste Quality of Cooked Rice

毕雪 1赛里木汗·阿斯米 1张敏 1周琦 2杨再山1

作者信息

  • 1. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学),北京 100048
  • 2. 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学),北京 100048
  • 折叠

摘要

关键词

脂肪酸/米饭/挥发性风味/淀粉-脂质复合物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

毕雪,赛里木汗·阿斯米,张敏,周琦,杨再山..脂肪酸对米饭食味的影响[J].食品科学,2019,40(24):8-14,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31371830) （31371830）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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