不同烹饪方式下烹饪时间对西兰花中萝卜硫苷和萝卜硫素的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Cooking Time on Glucoraphanin and Sulforaphane Contents in Broccoli Cooked by Different Cooking Methods
蒸、煮、炒和微波是家庭中常用的烹饪方式,烹饪过程会造成蔬菜中营养元素的流失.本实验以'瑞农'西兰花为材料,研究了蒸、煮、炒和微波4种方式下烹饪时间对西兰花中萝卜硫苷(glucoraphanin,GRA)含量、萝卜硫素(sulforaphane,SFN)含量、内源芥子酶(myrosinase,MYR)活力和细胞膜透性的影响,以及添加外源MYR对GRA-SFN转化率的影响.结果 表明,4种烹饪方式下随着烹饪时间的延长GRA含量呈下降趋势,SFN含量呈…查看全部>>
卢旭;马绍英;李胜;张聪聪;包金玉;张秀民
甘肃农业大学生命科学技术学院,甘肃兰州 730070甘肃农业大学基础实验教学中心,甘肃兰州 730070甘肃农业大学生命科学技术学院,甘肃兰州 730070甘肃农业大学生命科学技术学院,甘肃兰州 730070甘肃农业大学生命科学技术学院,甘肃兰州 730070甘肃农业大学生命科学技术学院,甘肃兰州 730070
轻工纺织
萝卜硫苷萝卜硫素烹饪西兰花
《食品科学》 2020 (1)
41-47,7
国家自然科学基金面上项目(31860067)甘肃省教育厅一般项目(2017A-035)甘肃农业大学盛彤笙基金项目(GSAU-STS-1538)
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