食品科学2020，Vol.41Issue(2)：15-21,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190312-151
焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响
Effects of Sodium Pyrophosphate on Transglutaminase Catalyzed Cross-Linking and Gel Properties of Oxidized Pork Myofibrillar Protein
摘要
关键词
谷氨酰胺转移酶/焦磷酸钠/肌原纤维蛋白/交联/凝胶特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
孙悦,耿晓茜,张月姝,王石,石蕊,赵虹霏,李春强..焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响[J].食品科学,2020,41(2):15-21,7.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501502 （）
31801480) （）
