食品科学2020，Vol.41Issue(2)：22-28,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190227-209
变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
Effect of Different Modified Starches on Gel Properties of Myofibrillar Protein
摘要
关键词
淀粉/肌原纤维蛋白/流变特性/凝胶强度/水分迁移分类
轻工纺织引用本文复制引用
吴香,李新福,李聪,杨婷,周辉,杜先锋,徐宝才..变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2020,41(2):22-28,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31471700) （31471700）
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400700 （）
2016YFD0400703) （）
