食品科学2020，Vol.41Issue(2)：29-36,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190203-020
食盐添加量对哈尔滨风干肠脂质和蛋白氧化及挥发性化合物形成的影响
Effect of Salt Addition on Lipid and Protein Oxidation and Volatile Compound Formation in Harbin Dry Sausages
摘要
关键词
哈尔滨风干肠/食盐添加量/脂质氧化/蛋白氧化/挥发性化合物分类
轻工纺织引用本文复制引用
温荣欣,扈莹莹,殷小钰,王妍,孔保华,陈倩..食盐添加量对哈尔滨风干肠脂质和蛋白氧化及挥发性化合物形成的影响[J].食品科学,2020,41(2):29-36,8.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601495) （31601495）
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401504-03) （2016YFD0401504-03）
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养项目(UNPYSCT-2017008) （UNPYSCT-2017008）
东北农业大学“青年才俊”项目(18QCQ56) （18QCQ56）
