食品科学2020，Vol.41Issue(2)：37-42,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190306-063
TSP与SPH复合物对面团特性及面条品质的影响机制
Effect of a Blend of Texturized Soy Protein and Soy Protein Hydrolyzate on Dough Properties and Noodle Quality
摘要
关键词
质构化大豆蛋白/大豆水解蛋白/面条品质/流变学特性/二硫键分类
轻工纺织引用本文复制引用
张莹莹,郭兴凤,王瑞红,石长硕,任聪..TSP与SPH复合物对面团特性及面条品质的影响机制[J].食品科学,2020,41(2):37-42,6.基金项目
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400200) （2017YFD0400200）
