食品科学2020，Vol.41Issue(2)：58-64,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190121-243
大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析
Structure and Heat-Induced Gelation Properties of Soybean 7S and 11S Proteins
摘要
关键词
大豆7S蛋白/大豆11S蛋白/二级结构/巯基/表面疏水性/凝胶性分类
轻工纺织引用本文复制引用
冯芳,刘文豪,陈志刚..大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析[J].食品科学,2020,41(2):58-64,7.基金项目
江苏省优势学科基金项目(080-80900233) （080-80900233）
江苏省紫菜产业技术体系项目(080-600650) （080-600650）
