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热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响

李学鹏 刘晏玮 谢晓霞 朱文慧 励建荣 张玉玉 李婷婷 于建洋 牟伟丽

食品科学2020，Vol.41Issue(2)：133-140,8.
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食品科学2020，Vol.41Issue(2)：133-140,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181206-086

热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响

Effect of Thermal Pretreatment on Enzymatic Hydrolysis of Clam (Aloididae aloidi) and Flavor Characteristics of Hydrolysates

李学鹏 1刘晏玮 1谢晓霞 1朱文慧 1励建荣 1张玉玉 2李婷婷 3于建洋 4牟伟丽5

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013
  • 2. 北京工商大学食品学院,北京 100048
  • 3. 大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600
  • 4. 荣成泰祥食品股份有限公司,山东荣成 264300
  • 5. 蓬莱京鲁渔业有限公司,山东烟台 265600
  • 折叠

摘要

关键词

蓝蛤/酶解/热预处理/呈味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李学鹏,刘晏玮,谢晓霞,朱文慧,励建荣,张玉玉,李婷婷,于建洋,牟伟丽..热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响[J].食品科学,2020,41(2):133-140,8.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400705) （2016YFD0400705）

辽宁省科学事业公益研究基金项目(20170035) （20170035）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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