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乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果

李秀明 刘静静 闫利娟 杨华 王洋 马俪珍

食品科学2020，Vol.41Issue(2)：141-147,7.
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食品科学2020，Vol.41Issue(2)：141-147,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181202-014

乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果

Inhibition Mechanism and Application of Lactic Acid Bacteria on N-Nitrosamine Formation

李秀明 1刘静静 1闫利娟 2杨华 2王洋 3马俪珍1

作者信息

  • 1. 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384
  • 2. 天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384
  • 3. 天津农学院水产学院,天津 300384
  • 折叠

摘要

关键词

乳酸菌/N-亚硝胺/亚硝酸盐/N-二甲基亚硝胺/红肠/培根

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李秀明,刘静静,闫利娟,杨华,王洋,马俪珍..乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果[J].食品科学,2020,41(2):141-147,7.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200) （2018YFD0401200）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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