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马铃薯粉对面包烘焙特性与风味化合物的影响

孟宁孙莹刘明张培茵刘艳香谭斌

食品科学2020，Vol.41Issue(2)：223-229,7.

食品科学2020，Vol.41Issue(2)：223-229,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190225-177

Effects of Potato Flour on Baking Properties and Flavor Compounds of Bread

孟宁 ¹孙莹 ²刘明 ¹张培茵 ²刘艳香 ¹谭斌²

作者信息

电子鼻/面包/烘焙特性/气相色谱-质谱联用/风味化合物

轻工纺织

孟宁,孙莹,刘明,张培茵,刘艳香,谭斌..马铃薯粉对面包烘焙特性与风味化合物的影响[J].食品科学,2020,41(2):223-229,7.

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400802) （2018YFD0400802）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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