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郫县豆瓣挥发性物质变化规律及特征香气物质形成机理

林洪斌 毕小朋 方佳兴 刘燕 刘平 丁文武 车振明 何强

食品科学2020，Vol.41Issue(2)：259-266,8.
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食品科学2020，Vol.41Issue(2)：259-266,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190104-050

郫县豆瓣挥发性物质变化规律及特征香气物质形成机理

Pattern of Variations in Volatile Substances and Formation Mechanism of Characteristic Aroma Substances in Pixian Broad-Bean Paste

林洪斌 1毕小朋 2方佳兴 1刘燕 1刘平 1丁文武 1车振明 1何强1

作者信息

  • 1. 西华大学食品与生物工程学院,四川成都 610039
  • 2. 四川大学轻工科学与工程学院,四川成都 610065
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摘要

关键词

郫县豆瓣/香气化合物/气相色谱-嗅闻仪-质谱联用/形成机理

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

林洪斌,毕小朋,方佳兴,刘燕,刘平,丁文武,车振明,何强..郫县豆瓣挥发性物质变化规律及特征香气物质形成机理[J].食品科学,2020,41(2):259-266,8.

基金项目

成都市产业集群协同创新项目(2016XT000031NC) （2016XT000031NC）

四川省科技厅应用基础项目(2018JY0189) （2018JY0189）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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