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煮制工艺对中国对虾品质的影响

顾赛麒 戴王力 鲍嵘斌 陈园 周绪霞 丁玉庭

食品科学2020，Vol.41Issue(2)：276-283,8.
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食品科学2020，Vol.41Issue(2)：276-283,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190605-041

煮制工艺对中国对虾品质的影响

Effect of Cooking on the Quality of Fenneropenaeus chinensis

顾赛麒 1戴王力 2鲍嵘斌 3陈园 1周绪霞 1丁玉庭2

作者信息

  • 1. 浙江工业大学海洋学院,浙江杭州 310014
  • 2. 宁海县浙工大科学技术研究院,浙江宁海 315600
  • 3. 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州 310014
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摘要

关键词

中国对虾/煮制/柠檬酸/多酚氧化酶/虾青素/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

顾赛麒,戴王力,鲍嵘斌,陈园,周绪霞,丁玉庭..煮制工艺对中国对虾品质的影响[J].食品科学,2020,41(2):276-283,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31601500) （31601500）

浙江省教育厅项目(Y201534918) （Y201534918）

宁波市自然科学基金项目(2017A610283) （2017A610283）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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