食品科学2020，Vol.41Issue(5)：23-30,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190215-070
酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响
Effect of Enzymatic Hydrolysis of Soymilk on the Microstructure and Physicochemical Properties of Dried Tofu
摘要
关键词
豆腐干/酶解/质构特性/微观结构/水分状态/持水性/体外消化分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈凡凡,滕飞,韩松,吴长玲,周艳,郭增旺,王中江,李杨..酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响[J].食品科学,2020,41(5):23-30,8.基金项目
黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA17B002) （GA17B002）
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400702) （2016YFD0400702）
