食品科学2020，Vol.41Issue(6)：1-7,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190411-143
丙二醛氧化修饰对白鲢肌原纤维蛋白结构性质的影响
Effect of Malondialdehyde-Induced Protein Oxidation on Structural Properties of Myofibrillar Protein from Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix)
摘要
关键词
白鲢/肌原纤维蛋白/丙二醛/蛋白质氧化/适度氧化分类
轻工纺织引用本文复制引用
蒋祎人,李涛,刘友明,熊善柏..丙二醛氧化修饰对白鲢肌原纤维蛋白结构性质的影响[J].食品科学,2020,41(6):1-7,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31871835) （31871835）
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45-27) （CARS-45-27）
中央高校基本科研业务费专项(2662017JC041) （2662017JC041）
